Vinete umplute

Este sezonul legumelor, să profităm de abundenţa lor în pieţe sau grădinile proprii.
Reţeta este pentru 4 persoane:

 2 vinete mari, 3 cepe portivite, 1 ardei gras mare sau 2 mai mici, 4 ciuperci, 2 roşii, caşcaval sau brânză telemea de oaie, sare, piper, busuioc verde, 2 - 3 căţei de  usturoi, un vârf de linguriţă ghimbir măcinat sau  jumătate de linguriţă ghimbir proaspăt ras.

 Se spală vinetele, se îndepărtează codiţele, se taie în jumătăţi pe lungime, se presară peste miez un praf de sare, se lasă aproximativ 30 de minute şi apoi se spală cu apă rece. Se fierb 5 minute în apă clocotită, se  scurg bine într-o strecurătoare aşezate cu gura în jos presându-le uşor cu mâna. Se scoate miezul cu lingura lasând o margine de 1 cm grosime.

Ceapa, ardeiul şi ciupercile se curăţă, se toacă mărunt şi se călesc cu  2 - 3 linguri de ulei până se înmoaie. Se adaugă  miezul scos de la vinete, usturoiul tocat mărunt, o roşie tăiată cubuleţe, busuiocul tocat mărunt şi se mai lasă pe foc 10 minute. Înainte de a opri focul se pune sarea, piperul şi ghimbirul.

Vinetele se aşează unele lângă altele, cu scobitura în sus, într-o tavă smailţuită sau vas termoizolant bine uns cu unt sau ulei. Se împarte umplutura în fiecare jumătate de vânătă peste care se pun felii de roşii şi caşcaval sau brânză. Vasul se introduce în cuptorul bine încălzit şi se lasă 20 - 30 minute, până se rumenesc deasupra. Se servesc calde sau reci.

Tartine cu somon afumat

Pentru micul dejun, fiind o zi cu dezlegare la pește am pregătit tartine cu somon. Foarte uşor de preparat şi deosebit de gustoase.

 Iată ingredientele pentru 6 tartine:

- somon afumat 100 g, o cutie cu cremă de brânză, o lingură smântână, merge şi un Făgăraş, 1 sau 2 castraveţi, sare, piper, mărar tocat fin şi 6 felii de pâine prăjită.

 Se freacă crema de brânză cu o lingură de smântână, sare, piper şi o linguriţă de mărar tocat. Se ung feliile de pâine prăjite cu amestecul de cremă peste care se pun fâşiile de somon afumat. Se ornează cu rondele de castravete peste care presărăm mărar tocat.

Poftă bună!!!!

Salău cu maioneză pe un postament de salată "a la rousse"

Salăul se prepară cel mai adesea cu maioneză. Carnea lui foarte fragedă, este fadă şi maioneza îi dă un gust foarte picant.
Este un aperitiv indicat pentru mese festive.



Se curăţă zarzavatul (morcovi, pătrunjel, păstârnac, cartofi.o ţelină şi o ceapă) şi se pune la fiert în apă rece.  După ce au fiert se scot cartofii şi ceapa, restul zarzavatului se lasă în zeamă, să fiarbă în continuare. După ce a fiert bine, se sărează şi se acreşte ( să se simtă mai picant) adugându-se un pahar vin alb sec, 2 linguri zeamă de lămâie, 10 boabe de piper. Se adaugă, apoi, peştele întreg (curăţat de solzi şi intestine) şi se fierbe acoperit în clocote mici 15 - 20 minute, sau cât este necesar după mărimea şi grosimea lui. Nu trebuie fiert prea mult, căci se zdrobeşte. După ce a fiert se scoate zarzavatul, peştele lăsându-l în supă până se răceşte, va deveni rigid şi se poate lucra mai uşor. Se desprinde capul, cu grijă, să nu se deformeze şi se lasă deoparte.

Se desface carnea, cu atenţie, de-a lungul spatelui, scoţându-se coloana vertebrală, apoi se unesc cele două jumătăţi, se aşează capul la locul lui, reconstituind astfel peştele.

Din zarzavat se face o salată "a la rousse", foarte picantă. Se aşează şalaul pe postamentul de salată şi se ornează cu maioneză. Maioneza (aproximativ 400g)  pentru ornat nu trebuie să fie moale, ci să-şi menţină bine forma. Se ornează cu  felii de gogoşar  roşu. În dreptul ochilor se pot pune boabe de piper sau bucăţele de măsline. Design-ul vă aparţine.

Un alt fel de omletă

Omletă apetisantă şi uşor de pregătit:

4 ouă
4 linguri lapte
2 cepe roşii sau albe
4 fire ce ceapă verde
2 ardei capia roşii
2 mâini frunze de spanac  curăţat şi spălat

Adăugați o legendă

Adăugați o legendă

200 g brânză de capră (sau altfel de brînză)
2 linguri de crema de brânză sau smântănă
piper, sare, boia dulce

Ceapa tăiată inele împreuna cu ardeiul tăiat feliuţe subţiri, se călesc cu 2 linguri de ulei, până se înmoaie. Spanacul se trage la tigaie cu puţin ulei, apoi îl scoateţi într-un castronel. Brânză se freacă cu smântâna sau crema de brânză la care se adaugă puţină boia de ardei dulce sau iute (după preferinţă). Ouălele se bat cu un praf de sare şi piper la care adăugăm 4 linguri cu lapte, ceapa şi ardeiul călite. Din această copoziţie se fac 4 omplete  (clătite). Pentru ca să nu se ardă omleta, se mişcă tigaia şi se introduce din când în când  sub omletă un cuţit cu vârful lat. După 2 minute, se întoarce omleta pe partea cealaltă. Se răstoarnă omleta pe o farfurie caldă şi se împătureşte în două.

Se pune prima omletă care se va unge cu pasta de brânză peste care se pune o lingură de spanac. Se continua cu celelalte clătite (se va proceda ca la tort).

Se decorează cu feliuţe de roşii.   

Adăugați o legendă

Pentru omlete

Se socotesc 2 - 3 ouă de persoană, o lingură de lapte pentru fiecare ou, unt sau ulei, sare, piper.

Dulceață de ceapă roșie - Confiture d'oignons

Mulţi recomandă și apreciază dulceața de ceapă roşie sau albă, pentru friptură.

Astăzi am făcut și eu pentru prima dată. Nu am făcut o cantitate mare.

Cantităţi

  500 g ceapă roşie curăţată,

  30g unt

  15 ml ulei de măsline (sau ulei floarea soarelui)

  1/2 linguriță piper boabe

  1 frunză mică de dafin

  1/2 sare  sau un vârf de linguriță

   l lingură de zahăr (sau două dacă vreţi un pic mai dulce)

  1 vârf de linguriță de piper măcinat

  2 linguri de oţet de vin roşu

Se taie ceapa solzișori, se călește în unt și ulei împreună cu piperul boabe, sarea  și foaia de dafin. După 15 minute se adaugă zahărul și  piperul măcinat. Opţional adăuți 2 -3 linguri cu apă. Se fierbe 15 - 20 minute. Cu 5 minute înainte de a opri focul turnaţi oțetul.

Se pune fierbinte într-un borcan sterilizat.

Anason stelat

Omletă - ruladă - un mic dejun delicios

Omletă delicioasă şi rapid de pregătit





Pentru o persoană

2 ouă, sare, piper,
3 felii de caşcaval sau de brânză topită
2 - 3 felii şuncă de Praga sau suncă de pui






 Se face o omletă ca o clătită, din ouă bătute cu sare şi piper.

Se pun feliile de caşcaval şi apoi cele de şuncă

Se rulează şi se graniseşte cu caşcaval ras

Poftă bună !!!!

Sos "Salsa" verde picant

2 buc ardei iute verde,12 buc. tomate verzi, 1 -2  buc usturoi (căţei)

un praf de sare

1 ceapă mică

Se spală ardei şi tomatele, apoi se pun la fiert 5 minute. Ceapa curăţată se toacă şi ce căleste cu o lingură de ulei. Când s-a înglbenit uşor se adaugă ardeiul iute tocat şi tomatele verzi  tăiate bucăţi mai mari. Se călesc 5 - 10 minute,  să se înmoaie tomatele. se adaugă sare şi piper. Se lasă câteva minute şi apoi se mixează adaugându-se o mână de pătrunjel verde.

Se pune într-o sosieră. Se poate servi la o friptură cu garnitură de orez cât şi la alte preparate.

               

          

Cremă de usuroi - Garlic cream

5 căpătâni de usturoi mari

50 ml ulei de măsline Extra virgin
1 linguriţă sare

Se curăţă usturoiul şi se mixează împreuna cu uleiul şi sarea.

Crema obţinută se pune într-o tăviţă  de făcut cuburi de gheaţă. Tăviţa se pune într-o pungă de plastic cu închidere ermetică şi se introduce în congelator.

Când  avem nevoie să punem usturoi la fripturi sau alte preparate, scoatem un cub de cremă de usturoi din gongelator şi radem peste sau în preparatele respective.

De asemenea cînd dorim un mujdei de usturoi pentru pui, peşte etc.

Plăcintă canadiană - Plăcinta Parmentier

                                                          O plăcintă canadiană -  Plăcinta Parmentier -

Cantităţi

      500 g carne tocată de porc, vită sau pasăre

      2 cepe tocate mărunt                              

      1 ardei gras roşu        

       ulei sau unt
      1 conservă de porumb dulce  de 150 g

      2 k de cartofi fierți

      200 g brânză sau cașcaval    

       un praf de nucșoară

       verdeaţă -mărar și pătrunjel, tocate mărunt

                                 

Se călește ceapa, apoi se adaugă carnea și  ardeiul tocat cubulețe. Se prăjesc până scade  zeama lăsată de carne. Se adaugă piper, sare, puţină nucșoară și  verdeaţa tocată mărunt.

Cartofii fierti în coajă, se curață și se face un piure  în care se adaugă ceapă verde tocată mărunt, sare și piper. Într-o tavă  unsă cu unt și tapetată cu pesmet se pune un strat de piure unul de carne, se presară boabe de porumb, apoi iar un strat de piure de cartofi.

Deasupra de rade brânză sau cașcaval. Se coace la foc mediu până se rumenește .

Aștept sugestii și completări în ce privește pregătirea  plăcintei canadiene de la persoane care locuiesc in Canada.

Omleta Estivală - Parmentier

O reţetă pentru verişoara mea Adriana din  Canada

 Ingrediente
- 5 ouă
- 3 cartofi mijlocii sau 2 mai mari
- 50 g cașcaval
- 50 - 100 g costiță
- 1 - 2 roşii ( sau numai una )  feliate
- 1 ardei gras ( indiferent culoarea)
 - 1 linguriță de smântână sau 2 de lapte
- sare și  piper
- verdeaţă tocată mărunt( mărar,  pătrunjel, busuioc și puţină mentă)
- unt sau ulei






   Cartofii se curață, se spală și se rad pe răzătoarea cu ochiuri mari sau se feliază roadele subţiri, se prăjesc în unt sau ulei. Când sunt aproape gata se adaugă costița feliată,  ceapa tăiată solzișori și ardeiul feliat foarte subţire.Se adaugă puţină sare, şi se continuă prăjirea ingredientelor.
Când sunt bine înmuiate și pătrunse se adaugă ouăle bătute cu puţină sare și smântâna sau lapte. Deasupra se pun felii de caşcaval şi roşiile feliate. Se pune un capac şi se lasă să se coacă ompleta la foc mic.
 Când s-a copt  omleta, se scoate pe  un platou  şi deasupra se presară piper şi verdeaţa tocată mărunt.

Pofta buna!!!!!


Antoin - Augustin Parmentier (n.1737 - m.1813) : farmacist și agronom francez, specialist în nutriție, dietetică și igiena alimentară, care și-a dedicat studiul asupra cartofului și proprietăților sale medicinale importante( (combaterea tensiunii arteriale, ]îmbunătăţirea digestiei, circulației etc.).  Este pionierul extragerii zahărului din sfecla de zahăr, a studiat metode de conservare a legumelor inclusiv refrigerarea.

Ciuperci umplute - un aperitiv gustos

 - 8 - 10 ciuperci cu pălărie mai mare - depinde câte persoane aveţi la masă- socotiţi câte 2 pentru fiecare;
 - 2 cepe  şi cozile verzi  - acum vara;
 - 2 -3 linguri cu smântână;
 -50 g caşcaval, parmezan  sau brânză maturată;
 - mărar şi pătrunjel  verde;
 - sare;
 - piper;







 Se curăţa ciupercile şi se spală bine sub jet de apă. Se pun la scurs cu pălăria în joc. Codiţele se spală, se curăţă şi se toacă mărunt împreună cu 2 - 3 ciuperci. Ceapa curăţată se toacă mărunt şi se căleşte împreună cu ciupercile. Se adaugă puţină apă, ca să fiarbă  ciupercile şi ceapa. Când a scăzut apa se adaugă smântâna, piperul şi sarea. Se ia de pe foc şi se adaugă verdeaţa, piper şi se potriveşte de sare..
Ciupercile se pun într-o tavă cu 2-3 linguri de ulei, sau unt şi se umplu cu compoziţia făcută. Deasupra de rade caşcaval, parmezan sau brânză şi se introduce tava în cuptorul încălzit.
Se ţine 30 minute la cuptor, să scadă zeama pe care o lasă ciupercile şi să fie rumenite.
 Se servesc calde sau reci, stropite cu zeamă de lămâie şi presarate cu pătrunjel verde tocat.

SALATĂ "PANAŞATĂ" - (asortată)

    Nu sunt un Master Chef, dar doresc să vă împărtăşesc unele dintre preparatele pe care le fac eu.

    Fiind sezonul salatelor, m-am gândit la o salată pe care nu am mai făcut-o de mult.

      Iată în ce constă:                                    

                                                                   Ingrediente:


  - 4 - 5 ouă fierte  (răscoapte);
  - 500 g fasole  uscată sau 2 cutii cu fasole boabe;
  - 1 foaie de dafin;
  -  4  - 5 boabe de piper;
  - piper măcinat;
  - sare;
  - cimbru;
  - 2 roşii;
  - 1 castravete  (poate fi murat);
  - câteva măsline;
  - 4 - 6 căţei de usturoi;
  - ulei de măsline;
  - mărar verde;

       Se fierbe fasolea în apă cu sare, cimbru , piper boabe, o foaie de dafin şi 2 - 3 căţei de usturoi. Când este fiartă se strecoară, se spală în apă rece,  se pune într-un castron şi se amestecă cu uleiul, piperul măcinat, usturoiul pisat bine si mărarul fin tocat.

Ouăle se fierb  (timp de 10 minute), apoi se ţin în apă rece (ca să poată fi bine curăţate de coajă), se curăţă de coajă, se taie rondele egale, potrivit de groase (eu am fiert ouă de prepeliţă pentru că le aveam în frigider).

   Se aşează fasolea cu mirodeniile în mijlocul farfuriei şi se ornează de jur împrejur cu feliile de castravete, rondelele de ou, măsline şi felii de roşii.

 După gust se pot intercala feliuţe de salam. şuncă, etc.



Ruladă aperitiv "Tanţa" de la Goleşti

    Obieciul meu este de a nota în caietul cu "ştiinţă" cuprinzând reţetele aflate de la prietene cu numele doamnei care mi-a dictat reţeta. Mi-a fost mai uşor să le memorez. Aşa că acum am în minte reţeta de ruladă aperitiv...de la prietena mea Tanţa.

Ingrediente:

0,5 l lapte

250 g  pachet margarină - (se poate folosi untul ...reţeta este din vremea când untul se găsea mai greu pe piaţă)

1 cană (de 250 ml) cu făină

6 ouă

1 praf de sare

Mod de preparare:

     Laptele împreună cu 100 g de margarină sau unt se clocoteşte pe foc.

Se pune toată făina şi se amestecă cu nădejde cu ajutorul unei linguri de lemn. Se lasă la răcit.

După ce s-a răcit se încorporează gălbenuşurile, apoi se adaugă albuşurile bătute spumă.

Cu 100 g de margarină sau unt, se unge tava emailată a cuptorului, se tapetează uşor cu făină şi se toarnă aluatul. Întindem cu o lopăţică aluatul în tavă astfel încât să acopere toată tava în mod uniform.

Se coace 40 de minute la foc potrivit.

Se scoate tava din cuptor, se desprind marginile foii, se pune deasupra un şervet uscat şi se răstoarnă tava astfel încât foaia să se aşeze pe şervet.

Cu cele 50 g de margarină sau unt se unge foaia.

Peste foaie se adaugă umplutura:

       - 300 g caşcaval ras

sau 

       -  ciuperci călite împreună cu o ceapă tocată mărunt la care adăugăm pentru a o îngroşa fie puţină zeamă de supă cremă de ciuperci (de la plic) pe care o prăgătim  mai groasă şi  condimentăm cu sare şi piper.

După ce am pus umplutura rulăm încet foaia cu ajutorul şervetului şi punem ruloul într-o tavă de chec.

Înainte de a o servi se pune la cuptor pentru a se servi caldă.

După  preferinţa şi imaginaţia gospodinei se pot face şi alte umpluturi.

SALATĂ CU BRÂNZĂ MOZZARELA

 - o salată verde
 - 4 -5 frunze de măcriş  (este acrişor,  foarte bun la gust  )
 - 2 ouă fierte (tari);
 - o legătură de ceapă verde;
 - 100 g  brânză Mozzarella;
 - câteva măsline negre sau verzi;
 - 2 roşii (cine preferă); - pătrunjel verde tocat mărunt;
 - ulei de măsline;
 - piper;
 - câteva picături de sos de soia;
- sare.

         Se taie salata felii  mai măricele, se adaugă ceapa tocată mărunt, ouăle tăiate în patru, brânză tăiată  cubuleţe şi măslinele feliate.
        Se adaugă, sare, piper, uleiul de măsline şi sosul de soia.
Se amestecă şi se presară pătrunjelul .

  Sper să vă placă !!!!



                  

: Supă de pui cu găluşti şi Salată de pui cu ciuperci

          Vremea urâtă de afară, mi-a amintit de poezia lui Minulescu, " Acuarela",  foarte potrivită pentru atmosfera încărcată şi ploioasă, care este în întreaga ţară.
  
          Fiind sâmbătă, copii şi nepoţii nu ne vizitează, cred că le este greu să iasă din casă pe o asemenea vreme. Aşa că de bucătărit, nu am  prea multe de făcut. Voi pregăti o supă de pui cu găluşti şi o salată de piept de pui cu ciuperci.

  Ca să nu vă plictisesc, trec direct la subiect. Iată cum fac eu "Supa de pui cu găluşti" şi "Salată de pui cu ciuperci"




1. "SUPĂ DE PUI CU GĂLUŞTI" 

Ingrediente:

   - un pui fără copane, bucăţit:
   - 4 buc. morcovi noi;
   - 2 buc.pătrunjel rădăcină  tot de anul acesta;
   - 1 păstârnac ;
   - o ceapă mare;
   - o foaie de dafin;
   - o linguriţă sare;
   - 10 - 12 boabe de piper.

   Pentru găluşti :1 ou mare si 4 linguri de griş.( dacă oul este mai mic pun doar 3 linguri de griş).


    În 3 litri de apă, pun bucăţile de pui  şi o linguriţă de sare şi le las aproximativ 15 minute. Apoi le pun la fiert şi iau spuma. După  15- 20 minute adaug zarzavatul tăiat bucăţi şi ceapa întreagă. Când sunt toate fierte strecor supa, păstrând morcovii, pe care îi tai rondele şi-i pun în supă.
  
    Pentru găluşti,  oul întreg cu puţină sare,  îl bat bine cu telul, apoi pun tot grişl deodată, amestecând uşor, pâna se încorporează grişul.
 Cu linguriţa umezită în supa care fierbe, iau de pe margine, compoziţie şi o pun în supă. Îmi ies cam 14 găluşti. După câteva minute le întorc cu o furculiţă. Pun capacul pe oală (nu o acopăr de tot) şi las să fiarbă. Pun o ceşcuţă de apă rece. Găluştile mi-au ieşit foarte pufoase. Cănd supa este gata adaug pătrunjel verde tocat mărunt.

   

   2.     SALATĂ DE PUI CU CIUPERCI:

Ingrediente:

-un piept de pui fiert (din supă);
- o cutie de ciuperci (380-400 g);
 -o legătura de ceapă verde;
-un gogoşar sau castravecior murat( sau ambele);
-sare (după gust);
-piper măcinat;
- mărar si pătrunjel verde tocate mărunt.

- Maioneza .2 ouă( unul fiert si unul crud),sare,piper, 100 -120 ml. ulei; o linguriţă cu muştar şi o lingură de iaurt gras.


   Pieptul de pui, dezosat, îl tai cubuleţe. Ciupercile se toacă mărunt şi se storc foarte bine în pumni. Se amestecă ambele cu ceapa verde tocată mărunt într-un bol. Se adaugă sare, piper şi maioneza făcută dintr-un gălbenuş fiert tare şi un gălbenuş crud, adaugănd, puţină sare, uleiul, muştar, albuşurile fierte tăiate cubuleţe şi iaurtul.
 Amestecăm  bine, se aranjează după gust şi plăcere.

  






-

Chifteluţe (fără carne) de sezon - "Adi"

 Compoziţie:

- o cutie cu ciuperci (întregi sau tăiate) de 300 - 400 g;
- un dovlecel;
- un morcov;
- un pătrunjel mic;
- 1/2 dintr-o ţelina;
- o legatură ceapă verde;
- 3-4 fire de usturoi verde;
- 1 ou;
-  o felie de pâine înmuiată în lapte sau apă;
- 2 linguri de pesmet;
- o lingură smântână;
- una legatură mărar;
- una legatură pătrunjel verde;
- sare;
- piper.
- susan





        Ciupercile, dovlecelul  curățat şi felia de pâine  se dau prin maşina de tocat, apoi se storce compoziția tocată în pumni  şi se pune într-un castron. Morcovul, pătrunjelul si ţelina se dau pe răzătoarea mică și se pune peste ciuperci şi dovlecel.
        Ceapa şi usturoiul, tocate mărunt, se amestecă cu toată compozitia. Se adaugă oul, 2 linguri de pesmet, smântâna şi verdeața tocată mărunt. Se omogenizează. Se lasă 10 minute să se odihnească.
        Cu mâna umezită se fac chifteluţe (ca perişoarele) se tăvălesc prin pesmet  amestecat cu susan şi se prăjesc 3-4 minute pe fiecare parte în uleiul încins.

(Ingredientele se pot amesteca şi toca cu blenderul - mai puţin oul, smântăna şi pesmetul.

        Se servesc fierbinţi sau reci, simple sau cu diferite sosuri (de smântănă, de roşii, de ceapă, dulceaţă de agrişe, dulceaţă de ardei iute, dulceaţă de ceapă) după preferinţă.


      

Sper să vă placă

.

Poftă bună!

Omleta specială pentru duminică

Ingrediente (4 porții):

- 8 ouă,

- 100 g  șuncă afumată,

- 100 g șuncă de Praga,

- 6 fire de ceapa verde,

- 2 fire usturoi verde,

- 50 g brânză de capră (sau altă branză) sfărâmată,

- 50 g cașcaval (ras sau tăiat feliuțe),

- 1 roșie feliată,

- piper,

- sare,

- pătrunjel verde.

Mod de preparare

        Se călește ceapa și usturoiul  tocate mărunt cu șunca tăiată cubulețe sau felioare, se adaugă ouăle bătute  cu un praf de sare și piper,  se pune brânza  apoi se amestecă toate, se lasă să se coacă puțin și se adaugă cașcavalul si feliile de roșii. Când este gata se presară pătrunjelul tocat mărunt.

    Poftă buna!!!