Pui cu ciuperci

Un preparat simplu, dar foarte gustos ce poate fi mâncat la prânz sau cină.

Pentru acest preparat avem nevoie de următoarele ingrediente:

1 pui sau 2 piepţi de pui

3 - 4 căţei de usturoi

 ulei, unt

3  roşii decojite

2 linguri cu pastă de roşii

4 ciuperci mari

1 lingură de cimbru verde tocat sau uscat

2 linguri  smântână 

2 ouă

sare, piper

pătrunjel verde tocat

Se tranşează puiul sau pieptul, se spală, se usucă cu seveţele se hârtie, se sărează şi piperează. Se prăjeşte pe toate părţile în 3 - 4 linguri de ulei încins.

Se toacă mărunt usturoiul şi se căleste cu o lingură de ulei încins câteva secunde, se pune cimbrul, roşiile tăiate cuburi şi pastă de roşii. După câteva minute se stringe cu 1/2 ceaşcă cu apă. Se fierb până sa îngroşat puţin sosul. Se toarnă sosul într-un vas termoizolant sau Yena, uns cu puţin unt sau ulei. Aşezăm bucăţile de pui. Ciupercile, curăţate, tăiate felii sau cuburi se  călesc cu 2 linguri de ulei până se înmoaie  şi zeama lăsată de ciuperci a scăzut.

Punem ciupercile peste bucăţile de pui.

Caşcavalul ras se amestecă cu smântâna, gălbenuşurile, sare şi piper, se toarnă peste bucăţile de pui şi ciuperci.

Se introduce tava în cuptor şi se lasă pănă se rumeneşte.

Se serveşte cu cartofi natur, stropiţi cu unt, piper  şi asezonaţi cu pătrunjel verde tocat mărunt,

Eu am pregătit din restul fripturii de pui rămase de la masa de duminică.

Ciuperci umlute

Ingrediente

6 - 8 ciuperci cu pălăriile mai mari
6 - 8 ouă
2 legături de ceapă verde
2 căţei de usturoi
ulei de măsline
3 - 4 felii de pâine  uscată şi tocată în robot (Blender)
1 legătură de pătrunjel verde tocat mărunt
sare
piper

Se curăță ciupercile şi se prăjesc în unt pe ambele părți.

Într-o altă tigaie se călesc ceapa şi usturoiul, în ulei de măsline. Se adaugă pâinea ce a fost dată la Blender. Picioruşele ciupercilor se curătă, se toacă mărunt şi se călesc împreună cu ceapa şi usturoiul. 

Se mai pun 1 - 2 linguri din sosul lăsat de la prăjirea ciupercilor. Când pâinea devine crocantă se pune pătrunjelul, sarea şi piperul.

Se scot ciupercile pe un platou în care vom pune cîte un ou ochi prăjit, apoi umplutura .Se decorează ciupercile cu frunze de busuioc sau pătrunjel verde.

Crap umplut cu ciuperci

      Peștele se curăţă de solzi și se înlătura capul. Se taie pe burtă, se scot intestinele și se spală bine. Se sărează, se piperează și se pesară cimbru. Se lasă să stea 10/15 minute. Între timp se curață o ceapă care se taie solzișori, cipercile se toacă mărunt și se călesc la foc moale, se adaugă un ardei capia tăiat feliuţe și o mână de crutoane..

Se adaugă 3-4 căței de usturoi tocați mărunt, piper și sare. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Când s-a  răcit se adaugă pătrunjel verde tocat. Se umple crapul cu acestă compoziție și se prinde cu scobitori pe burtă.Se aşează într-o tavă  cu o lingură ulei și 2 - 3 roşii tăiate felii. Se introduce în cuptor 20 de minute. Cu câteva minute înainte de a fi gata se adaugă un păhărel de vin alb. Se servește la masă întreg decorat cu  feliuţe de ciuperci călite și pătrunjel verde.

Eu l-am servit la masă cu varză calită.

Ce știm despre unt?

     Untul este o grăsime de origine animală ușor de digerat când este proaspăt.

- Cel de vară are o culoare galben deschis iar cel de iarnă este mai închis la culoare datorită conținutului de caroten mai crescut;

- Untul de consistență moale, când îl apăsăm cu degetul  lasă bule de apă - şi nu trebuie!;

- Untul cu un conținut mai mare de apă râncezește mai repede;

- Dacă nu a fost suficient de bine spălat și scurs de zer, untul are gust acru de brânză;

- Dacă untul are gust amar, de săpun, însemnă că nu a fost frecat îndeajuns;

- Untul mucegăiește din cauza unei ciuperci;

- Untul nepasteurizat, fabricat din smântână, deși este foarte gustos poate transmite boli grave ca  tuberculoza, salmonela, bruceloza;

- Untul se păstrează în frigider, în untieră acoperită sau învelit în staniol.

- Nu am nicio legatură cu untul!!!

- Eu sunt Simba !!!

Ciuperci umplute - un aperitiv gustos

 - 8 - 10 ciuperci cu pălărie mai mare - depinde câte persoane aveţi la masă- socotiţi câte 2 pentru fiecare;
 - 2 cepe  şi cozile verzi  - acum vara;
 - 2 -3 linguri cu smântână;
 -50 g caşcaval, parmezan  sau brânză maturată;
 - mărar şi pătrunjel  verde;
 - sare;
 - piper;







 Se curăţa ciupercile şi se spală bine sub jet de apă. Se pun la scurs cu pălăria în joc. Codiţele se spală, se curăţă şi se toacă mărunt împreună cu 2 - 3 ciuperci. Ceapa curăţată se toacă mărunt şi se căleşte împreună cu ciupercile. Se adaugă puţină apă, ca să fiarbă  ciupercile şi ceapa. Când a scăzut apa se adaugă smântâna, piperul şi sarea. Se ia de pe foc şi se adaugă verdeaţa, piper şi se potriveşte de sare..
Ciupercile se pun într-o tavă cu 2-3 linguri de ulei, sau unt şi se umplu cu compoziţia făcută. Deasupra de rade caşcaval, parmezan sau brânză şi se introduce tava în cuptorul încălzit.
Se ţine 30 minute la cuptor, să scadă zeama pe care o lasă ciupercile şi să fie rumenite.
 Se servesc calde sau reci, stropite cu zeamă de lămâie şi presarate cu pătrunjel verde tocat.

Sfaturi pentru tinerele gospodine

      Din experienţa mea de gospodărie m-am gândit să vă împărtăşesc mici taine ale artei culinare pe care şi eu la rândul meu le-am învăţat de la mama,

bunica, prietene şi alte persoane mai în vârstă.

Nu doresc să par atotştiutoare, dar cred că unele sfaturi vă vor fi de folos.

 - Înainte de a curăţa ceapa, curăţaţi un morcov, ştergeţi lama cuţitului cu miez de pâine sau stropiţi ceapa cu oţet;

- Dacă aveţi un tocător de lemn, opăriţi-l înainte de a toca verdeţurile (mărar, pătrunjel, leuştean etc.) să nu le absoarbă sucul plin de vitamine;

- Ciupercile curăţate şi spălate stropiţi-le cu suc de lămâie, vor rămâne albe după pregătirea lor;

 - Dacă maioneza s-a "tăiat", luaţi o cantitate mică din ea şi adăugaţi o lingură cu apă clocotită, mixaţi până se "drege", apoi puţin câte puţin încorporaţi restul maionezei;

- Chiftelele, pârjoalele, peştele sau şniţelele (care sunt mai groase) se prăjesc la foc slab, pentru a nu rămâne crude în interior:

- Sufleurile se coc la temperatură care va creşte treptat, după primele 10 minute. Evitaţi să deschideţi uşa cuptorului în timpul coacerii;

- Pentru a avea un sufleu reuşit, albuşurile bătute  spumă se adaugă treptat în compoziţia rece;

 - Pentru a evita răspândirea mirosului de varză, sarmale,  puneţi pe capac o bucată de pâine înmuiată în vin;

- Nu preparaţi o cantitate mai mare de 2 kg de dulceaţă odată;

- Dulceaţa de fructe mici se fierbe la foc viu, iar cea de fructe cărnoase, întregi la foc mai lent;

- Fierberea dulceţii are mai multe faze:

   - când la suprafaţă apar primele bule mici, dulceaţa este "puţin legată";

   - când clocoteşte înăbuşit sau când picăturile răcite pe o farfurioară se scurg lent "dulceaţa este legată";

   - când picăturile de sirop turnat în apă rece, se întăresc ca mărgelele dulceaţa este "foarte legată";

- Mierea zaharisită sau dulceaţa se pot reface dacă se introduce borcănelul în apă a cărei temperatură creşte treptat;

 - Un tort cu cremă se taie cu un cuţit a cărui lamă de introduce în apă rece;

 - Un chec cald se taie cu un cuţit a cărui lamă de se introduce în apă fierbinte;

  - Petele de fructe de pe degete se curăţa cu oţet sau zeamă de lămâie;

  -  O lămâie tăiată în felii se  păstrează pe o farfurioară acoperită perfect cu o ceaşcă;

 - Sarea de bucătărie nu se va mai umezi dacă puneţi câteva boabe de orez în solniţă ( sau recipient);

- Batonul de vanilie poate fi folosit cu economie dacă îl tăiaţi bucăţele mici şi îl păstraţi în puţin alcool într-o sticluţă bine astupată sau amestecat cu zahăr farin într-un borcanel bine închis.

Pe curând!!!

Chifteluţe (fără carne) de sezon - "Adi"

 Compoziţie:

- o cutie cu ciuperci (întregi sau tăiate) de 300 - 400 g;
- un dovlecel;
- un morcov;
- un pătrunjel mic;
- 1/2 dintr-o ţelina;
- o legatură ceapă verde;
- 3-4 fire de usturoi verde;
- 1 ou;
-  o felie de pâine înmuiată în lapte sau apă;
- 2 linguri de pesmet;
- o lingură smântână;
- una legatură mărar;
- una legatură pătrunjel verde;
- sare;
- piper.
- susan





        Ciupercile, dovlecelul  curățat şi felia de pâine  se dau prin maşina de tocat, apoi se storce compoziția tocată în pumni  şi se pune într-un castron. Morcovul, pătrunjelul si ţelina se dau pe răzătoarea mică și se pune peste ciuperci şi dovlecel.
        Ceapa şi usturoiul, tocate mărunt, se amestecă cu toată compozitia. Se adaugă oul, 2 linguri de pesmet, smântâna şi verdeața tocată mărunt. Se omogenizează. Se lasă 10 minute să se odihnească.
        Cu mâna umezită se fac chifteluţe (ca perişoarele) se tăvălesc prin pesmet  amestecat cu susan şi se prăjesc 3-4 minute pe fiecare parte în uleiul încins.

(Ingredientele se pot amesteca şi toca cu blenderul - mai puţin oul, smântăna şi pesmetul.

        Se servesc fierbinţi sau reci, simple sau cu diferite sosuri (de smântănă, de roşii, de ceapă, dulceaţă de agrişe, dulceaţă de ardei iute, dulceaţă de ceapă) după preferinţă.


      

Sper să vă placă

.

Poftă bună!