Găluşte cu prune

Găluştele cu prune, un preparat dulce  numai bun pentru zilele reci şi umede ale toamnei.
Nu necesită mare pricepere în ale bucătăriei şi  le pot prepara oricine.
Cantităţi necesare:
400 g cartofi
100 g făină
1 lingură ulei
1-2 linguriţă sare
1-2 linguriţă zahăr
1 - 2 linguri pesmet
1 - 2 linguri unt.
zahăr pudră



Se fierb cartofii în coajă, se curăţă şi se dau prin maşina de tocat. Se  amestecă cu făină, zahărul, uleiul şi  sarea. Se frământa un aluat nu prea tare. Se face un sul din aluat, ca un salam gros de 3 -4 cm. Se taie rondele de cca 1 cm, care se vor întinde în palme. În aceste rondele se vor pune prunele de la care s-au scos sâmburii. Se rotunjesc găluştele în palme. Când am îmbrăcat toate prunele, se pun la fiert în apă clocotită puţin sărată. Se vor fierbe la foc mic să nu se terciuiască. Se scot cu o sită şi se vor lăsa la scurs. Într-o tigaie se topeşte untul şi se rumeneşte pesmetul. Se pun găluştele în tigaie  şi se tăvălesc prin pesmet. Se vor ţine în tigaie până se usucă de apă.
Se scot găluştele pe o farfurie sau platou, se stropesc cu puţin unt topit şi se vor pudra cu zahăr.


Poftă bună !!!!!

Scovergi ca la Bragadiru - Teleorman

Este luni, este sărbătoare. Mi-a venit poftă de scovergi ca la Bragadiru, aşa cum le făcea cumnata mea. De tânăra când mergeam la ţară, ea ne pregătea scovergi pe care le umplea cu brânza şi le mâncam cu multă plăcere. Nu am uitat rețeta, de fapt impropriu spus rețetă, ea le făcea în copaia mică, în care frământa pâinea, unde pune făina şi restul ingredientelor la ochi. Aşa cum era ea obișnuită. Eu am adaptat şi am să vă dau rețeta mea.

500 - 600 g făină

un cub mic de drojdie

o linguriţă de sare

o lingură cu zahăr

3 linguri cu ulei

300 - 350 ml apă călduță

Se desface drojdia, se amestecă cu zahărul şi se înmoaie cu puţină apă caldă.

Făina se cerne într-un castron mai mare, se adaugă drojdia, sarea şi uleiul. Se pune apă caldă treptat. Se frământă bine până aluatul nu se mai lipește de mâini. Dacă este nevoie se mai pune puţină făină sau apă. Se pune aluatul la crescut acoperit cu un șervet curat, timp de 30 de minute.

Când aluatul a crescut (şi-a dublat volumul) se frământa din nou să iasă aerul din aluat. Se face un sul de aluat şi se porționează în 10 părți. Din fiecare bucată de aluat se face o minge. se pun în ordine pe șervet. Se pune ulei din belșug la încins. Când uleiul s-a încins, fiecare bucată de aluat se întinde cu mâna în mărimea dorită (mărimea tigăi în care le vom prăji). Se prăjesc pe ambele părți, se scot pe hârtie absorbantă. Se vor mânca calde, umplute cu brânză.

Se pot umple şi cu gem, după preferință.

Poftă bună!!!!!

Saramură de ştiucă - Nostalgie

Spun nostalgie, deoarece primii ani 13 ani ai căsătoriei mele sunt strâns legaţi de meleagurile dobrogene, mai bine zis de oraşul Tulcea. Frumosul oraş, port la Dunăre, aşezat pe 7 coline, poartă numele de Tulcea de pe vremea domnitorului Mircea cel Bătrân. În centrul oraşului  se înalţă maiestuos statuia lui Mircea.

Tulcea este  denumit şi Oraşul  la Porţile Deltei Dunării.

Aici am învăţat să pregătesc peştele în nenumărate feluri, borş de peşte pescăresc (de la oamenii deltei), peşte la proţap, saramură de peşte şi altele. De la prietenele mele  dobrogence am învăţat să fac ştiuca umplută, crap la cuptor, scordolea de peşte sărat,chifteluţe de peşte şi multe alte bunătăţi.

Acum am să vă arăt cum fac eu saramura de ştiucă:

 Peştele - ştiuca se curăţă de intestine şi branhii, însă nu şi de solzi apoi se spală. Se şterge foarte bine cu un şervet de hârtie. Fiecare peşte de crestează  (ca în pozele alăturate). Pe grătarul încins se pune un strat de sare .Când sarea s-a înfierbâtat, se pun peştii unul lângă altul, lăsându-i să se rumenească, apoi se întorc pe partea cealaltă. Totodată, pe grătar se pun la copt şi câteva roşii.

Când peştii s-au copt, se scot, se pun pe un tocător de lemn şi cu un cuţit se îndepărtează sarea şi solzii.

Între timp într-o cratiţă pe foc, se pune apă la fiert în care se adaugă roşiile coapte şi tocate,un ardei gras taiat feliute, ardei iute verde sau roşu tocat mărunt, 5-6 căţei de usturoi tocaţi, cimbru, puţin piper şi o lingură de ulei. Când clocoteşte se adaugă peştii curăţaţi şi se lasă să dea in câteva clocote. Sare se adaugă numai dacă este nevoie.

Se pune pătrunjel verde fin tocat.