Vinete umplute

Este sezonul legumelor, să profităm de abundenţa lor în pieţe sau grădinile proprii.
Reţeta este pentru 4 persoane:

 2 vinete mari, 3 cepe portivite, 1 ardei gras mare sau 2 mai mici, 4 ciuperci, 2 roşii, caşcaval sau brânză telemea de oaie, sare, piper, busuioc verde, 2 - 3 căţei de  usturoi, un vârf de linguriţă ghimbir măcinat sau  jumătate de linguriţă ghimbir proaspăt ras.

 Se spală vinetele, se îndepărtează codiţele, se taie în jumătăţi pe lungime, se presară peste miez un praf de sare, se lasă aproximativ 30 de minute şi apoi se spală cu apă rece. Se fierb 5 minute în apă clocotită, se  scurg bine într-o strecurătoare aşezate cu gura în jos presându-le uşor cu mâna. Se scoate miezul cu lingura lasând o margine de 1 cm grosime.

Ceapa, ardeiul şi ciupercile se curăţă, se toacă mărunt şi se călesc cu  2 - 3 linguri de ulei până se înmoaie. Se adaugă  miezul scos de la vinete, usturoiul tocat mărunt, o roşie tăiată cubuleţe, busuiocul tocat mărunt şi se mai lasă pe foc 10 minute. Înainte de a opri focul se pune sarea, piperul şi ghimbirul.

Vinetele se aşează unele lângă altele, cu scobitura în sus, într-o tavă smailţuită sau vas termoizolant bine uns cu unt sau ulei. Se împarte umplutura în fiecare jumătate de vânătă peste care se pun felii de roşii şi caşcaval sau brânză. Vasul se introduce în cuptorul bine încălzit şi se lasă 20 - 30 minute, până se rumenesc deasupra. Se servesc calde sau reci.

Macrou cu legume la cuptor

4 buc peşte oceanic macrou

1 ardei gras

2 morcovi

4 - 6 cartofi

3 - 4 cătei de usturoi

50 ml ulei

50 g pastă de tomate

100 ml vin alb

sare, piper măcinat, cimbru, după gust

1 legătură pătrunjel verde 

Peştele se decongelează, se curăţă, se spală. În tavă  se pune o parte din ulei, un strat de cartofi curăţati şi tăiat rondele, morcovii curăţati şi feliaţi şi ardeiul gras tăiat felii subţiri, apoi se aşează peştele condimentat cu sare, piper măcinat, usturoi pisat sau tăiat mărunt, cimbru. Se adaugă pasta de roşii diluată cu puţină apă. Pe fiecare peste se pot pune felii de roşii. Se stropeşte cu vinul şi restul de ulei pe toată suprafaţa. Se acoperă cu folie de aluminiu şi se introduce tava în cuptor. Când este aproape gata, se îndepărtează folia şi se mai tine aproximativ 10 minute la cuptor. La servire se poate aşeza o felie de lămâie pe fiecare porţie şi se presară pătrunjel tăiat mărunt.

Pui cu legume la cuptor

Un pui,  100 ml ulei, 150 ml bere, 1 ceaşcă apă, 1 morcov mare,

4 - 6 cartofi, 2 ardei graşi, o ţelină, sare, piper, ghimpir, 3 - 4 căţei de usturoi, cimbru, rozmarin, boia dulce de ardei.o ceaşcă suc de roşii, pătrunjele verde.

Puiul se curăţă, se spală şi se despică în două, se sărează, piperează, se pun şi celelalte condimente. Se pune într-un castron şi se toarnă berea peste el.

 Se curaţă zarzavatul. Cartofii de taie felii de circa 1 cm, morcovul se feliază roadele, ţelina bastonaşe iar ardeiul rondele.

Se pune ulei în tavă, se aşează zarzavatul, se adaugă un praf de sare, piper şi cimbru. Se aşează puiul peste zarzavat, turnându-se zeama în  care a stat puiul. Se adaugă apă şi se introduce tava la cuptor.

Aprope de final se strpoşte cu o ceaşcă de suc de roşii şi se pune usturoiul tocat mărunt. Se mai ţine 10 minute la cuptor.
Când este gata se aromatizează cu pătrunjel verde tocat mărunt.

Adrei umpluţi cu orez şi stafide

Ingrediente

8 - 10 ardei graşi potriviţi ca mărime

100 g orez
100 g stafide (se spală şi se ţin în apă rece)
2 morcovi
1 păstârnac
1 pătrunjel
1 ţelină mică
4 -5 linguri de suc de roşii
sare
piper după gust
cimbru
1 legătură pătrunjel verde tocat mărunt
0,500 l suc de roşii




Se scot cotoarele de la ardei şi se spală.
Se rumenesc în ulei ceapa tocată mărunt, morcovii, păstârnacul, pătrunjelul şi ţelina date pe răzătoare. Se adaugă orezul ales şi spălat. Se stinge cu apă, se adaugă 4 -5 linguri de suc de roşii şi se lasă să înflorească orezul. Se adaugă stafidele scurse de apă.
Se ia de pe foc, se adaugă sare, piper, cimbru, jumătate din pătrunjelul verde tocat şi se amestecă.
Se umplu ardeii cu orezul înflorit. Se rumenesc pe toate părţile în puţin ulei.
Se aşează într-un vas unul lângă altul, se adaugă 2 - 3 linguri cu ulei, sucul de roşii şi apă.
Se dau la cuptor la foc potrivit. Se scot din cuptor şi se presară restul de verdeaţă.
Se servesc cu smântână.
Sunt foarte buni şi reci.

Poftă bună!!!!

Ghiveci ca la mama acasa sau călugăresc

Nu există dragoste mai sinceră decât dragostea pentru mâncare
George Bernard Shaw

Ingrediente

 2 morcovi,  2 rădăcini de pătrunjel,  1 ţelină mai mare şi  3 cepe,   2-3 ardei graşi ( roşii şi galbeni), 3 vinete, 3 dovlecei, 3 - 4 cartofi, 250 g fasole păstăi,
250 g mazăre, 1 varză mică, 1 conopidă mică, 2 gulii mici tinere, 4-5 roşii, ulei, sare, piper boabe şi măcinat, cimbru, 1-2 foi de dafin, verdeaţă: pătrunjel si ţelină, un pahar de suc de roşii.



Preparare:

Vinetele se spală, se taie rondele,  se sărează, se lasă 10 minute să se înmoaie, la fel şi dovleceii. Se scurg de zeamă şi se prăjesc, apoi se scot pe hârtie absorbantă.

Rădăcinoasele (morcovii, pătrunjelul) se curăţă, se spală şi se feliază în rondele. Ţelina curăţată se taie bastonaşe. Ardeii curăţati se taie în fâşii subţiri. Cartofii curăţaţi se taie felii nu prea groase. Varza se toacă grosier. Conopida se spală, se rupe bucheţele şi se opăreşte 5 minute. Fasolea teci se rupe în bucăţi şi se opăreşte şi ea, 5 minute. Guliile se curăţă şi se rad pe răzătoarea cu găuri mari.

Ceapa se taie inele şi se căleşte în ulei. Când s-a îngălbenit uşor se adaugă, morcovii, pătrunjelul, ţelina, piperul boabe, sarea, usturoiul tocat mărunt, guliile rase şi foile de dafin. În continuare se adaugă fasolea, mazărea şi cartofii. Se călesc, se toarnă  o ceaşcă de apă şi se lasă să fiarbă 15 minute. Separat se căleşte varza. Într-o tavă se pun alternativ, vinete şi dovlecei, varza, bucheţelele de conopidă, jumătate din legumele călite şi fierte, un strat de felii de roşii, continuând cu restul legumelor. Deasupra  se pune un strat de felii de roşii  şi verdeaţă.

Se toarnă sucul de roşii. Potrivim de sare şi piper. Se acoperă cu folie de staniol şi se introduce tava  la cuptor. Înainte de a fi gata se îndepărtează staniolul să se rumenească puţin.

Tochitură de măruntaie de porc

Ingrediente

2 rinichi de porc

2 inimi de porc

300 gr ficat de porc
300 gr fleică sau pulpă de porc

2 cepe 

2 foi de dafin

10 - 15 boabe de piper

2 linguri de pastă de roşii

1 pahar de vin roşu -100 ml

boia de ardei iute şi dulce după gust

piper măcinat 

200 gr brânză telemea de oaie

4 ouă

1 căpăţână de usturoi

1 pahar de apă -  100 ml

 Mod de preparare

  Ceapa tocată mărunt se căleşte, apoi de adaugă carnea şi organele tăiate bucăţi potrivite. 

  Se adaugă sare şi   boabele de piper, foile de dafin şi lăsăm să se prăjească.

  Când s-au înmuiat se adaugă apa caldă, usturoiul tocat sau pisat şi se lasă la fiert. 

  Spre final se adaugă vinul,   pasta de roşii, cimbrul, piper măcinat şi boiaua de ardei. 

  Se mai fierbe 5 - 10 minute.

  Se serveşte cu mămăliguţă, un ou ochi prăjit şi brânză rasă.

                                                                POFTĂ BUNĂ !!!!

Ciorbă, ciulama, tocană cu pipote de curcan şi prăjitură cu prune

Ciorbă cu pipote de curcan

Ingrediente

300 g pipote de curcan

1 morcov,

1 pătrunjel

1 ceapă

1 ţelină mică

1 păstârnac

o mână de mazăre verde

o mână de fasole păstăi

1 dovlecel mic

1 ardei gras

2 - 3 roşii

0,5 l borş
 3 l apă

verdeaţă pătrunjel, ţelină şi leuştean

smântână opţional

  Pipotele curăţate, spălate şi  tăiate pe jumătate întrucât sunt mari, se pun la fiert în apă cu o linguriţă de sare.

 Când sunt fierte pe jumătate se adaugă pe rând, ceapa, morcovul, pătrunjelul, păstârnacul şi ţelina tocate mărunt. După câteva minute se adaugă mazărea şi fasolea tăiată bucăţi. Se adaugă dovlecelul tăiat cubuleţe şi ardeiul tăiat feliuţe subţiri. Roşile curăţate de pieliţe se taie felii subţiri sau cuburi se adaugă în ciorbă.

Cînd toate sunt fierte se adaugă borşul fiert în prealabil. Se mai dă în 2 - 3 clocote, se adaugă verdeaţa tocată mărunt. Se stinge focul şi se pune capacul pentru a se aromatiza ciorba.

 Se serveşte cu smântână.

Ciulama cu pipote de curcan şi ciuperci, cu mămăliguţă

Ingrediente

350g pipote de curcan
1 morcov
1 ceapă
1 ţelină
1 pătrunjel
3 linguri cu făină
500 g ciuperci
ulei
sare
piper,
pătrunjel verde tocat

Pipotele, curăţate, spălate şi tăiate pe jumătate se fierb în apă cu sare împreună cu zarzavatul tăiat bucăţi. Într-o cratiţă se încinge uleiul şi se adaugă făina, amestecând bine, după 2 -3 minute se  adaugă supa de la pipote. Ciupercile curăţate şi spălate se taie lamele nu prea subţiri şi se călesc în puţin unt sau ulei. Se adaugă o ceaşcă cu supă şi se lasă să fiarbă. După ce ciupercile au fiert, se adugă în ciulama împreună cu pipotele fierte şi se mai dă în câteva clocote.

Se adaugă pătrunjel verde tocat mărunt.

Se serveşte cu mămăliguţă fierbinte.

Tocană cu pipote de curcan şi ciuperci, cu mămăliguţă

Ingrediente

350g pipote de curcan
1morcov,
1pătrunjel
1 ţelină

500 gr ciuperci
2 ardei graşi
2 -3 cepe
2 - 3 roşii
sare
piper

  Pipotele curăţate, spălate şi tăiate pe jumătate se pun la fiert împreună cu morcovul, pătrunjelul şi ţelina. Se adaugă sare.

Ceapa se curăţă şi se toacă marunt. Ciupercile se curaţă, se spală şi se taie lamele. Ceapa se căleşte în uleiul încins apoi se adaugă ciupercile şi ardeiul feliat.

Se adaugă o ceaşcă de supă şi se lasă să fiarbă. Roşiile curăţate de pieliţe se feliază şi se pun peste ciuperci şi ardei. Se mai adaugă puţină supă dacă este necesr. Când sunt fierte se adaugă bucăţile de pipote.

După câteva clocote se adaugă verdeaţa, piperul şi se potriveşte de sare.

Se serveşte cu mămăliguţă fierbinte .

Prăjitură cu prune

1 kg de prune
300 g făină
3 ouă
100 ml lapte
100 ml ulei
250 gr zahăr
1 plic de zahăr vanilat
un praf de sare
1 praf de copt

 Gălbenuşurile se freacă spumă cu zahărul, se adaugă treptat uleiul, apoi laptele şi zahărul vanilat. Se adaugă făina cu praful de copt  amestecându-se pană se încorporează făina. Se bat albuşurile spumă cu un praf de sare şi  se încorporează în cremă. Se amestecă uşor, apoi se toarnă jumatate din compoziţie  în tava unsă cu unt sau ulei şi presărată cu făină. Deasupra se aşează prunele tăiate pe jumătate peste care se presară 1- 2 linguri de zahăr.Se toarnă restul de compoziţie.  Se coace la un foc potrivit, 30 - 35 de minute. 

Când s-a răcit se pudrează cu zahăr farin.

Orez sârbesc cu aripioare de pui

Ingrediente

  1 cană cu orez - cu bobul lung

  3 - 4 căni cu apă sau supă de zarzavat, de carne 

  1 morcov mare

  1 pătrunjel rădăcină

  1 ţelină mică 

  1 ardei gras

  1 ceapă

  2 roşii decojite 

  sare,

  piper măcinat

 1 linguriţă de cimbru

 2 boabe de ienibahar pisat

 4 - 5 boabe de coriandru pisat

 verdeaţă; pătrunjel, ţelină, busuioc  tocate mărunt

 3 - 4 căţei de usturoi

 1 linguriţă de boia dulce

 10 - 12 aripioare de pui

 Aripioarele de pui, se pârlesc, se curăţa şi se spală. Se amestecă într-un castron cimbru, sare, piper, 2 căţei de usturoi pisaţi şi boiaua de ardei şi 2 linguri cu apă. Amestecul se toarnă peste aripioarele de pui. Totul se pune într-un vas cu 2 linguri de ulei şi se introduce  în cuptor să se rumenească.

Tot zarzavatul se toacă mărunt şi se căleaşte cu 2 linguri de ulei. Când zarzavatul s-a înmuiat se adaugă orezul bine spălat şi scurs de apă. Se călesc 10-15 minute, se adaugă roşiile tăiate cubuleţe, apoi se toană apa sau supa fierbinte. Se pun condimentele şi se potriveşte de sare. Se fierbe pe foc 15 minute apoi se introduse vasul în cuptor. Când orezul a absorbit lichidul şi bobul este fiert se scoate vasul din cuptor şi se presară  verdeaţa.

Se serveşte cu aripioarele rumenite, alături de diferite salate de sezon.

Crap umplut cu ciuperci

      Peștele se curăţă de solzi și se înlătura capul. Se taie pe burtă, se scot intestinele și se spală bine. Se sărează, se piperează și se pesară cimbru. Se lasă să stea 10/15 minute. Între timp se curață o ceapă care se taie solzișori, cipercile se toacă mărunt și se călesc la foc moale, se adaugă un ardei capia tăiat feliuţe și o mână de crutoane..

Se adaugă 3-4 căței de usturoi tocați mărunt, piper și sare. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Când s-a  răcit se adaugă pătrunjel verde tocat. Se umple crapul cu acestă compoziție și se prinde cu scobitori pe burtă.Se aşează într-o tavă  cu o lingură ulei și 2 - 3 roşii tăiate felii. Se introduce în cuptor 20 de minute. Cu câteva minute înainte de a fi gata se adaugă un păhărel de vin alb. Se servește la masă întreg decorat cu  feliuţe de ciuperci călite și pătrunjel verde.

Eu l-am servit la masă cu varză calită.

Ciorbiţa tărănească de zarzavat - Vinete cu ardei gras şi roşii - Meniu de Post

Este Post - şi de aceea voi da reţetele  care le-am pregătit zilele acestea:

 Ciorbiţă ţărănească de zarzavat, acrită cu zeamă de corcoduşe

Ciorbiţa mea conţine aproape toate zarzavaturile ce se găsesc în acest anotimp pe piaţă şi prin grădinile gospodarilor, şi anume:

1 morcov;

1 păstîrnac;

1 pătrunjel;

 o ţelină;

 o ceapă;

 un cartof;

 un dovlecel;

1 ardei gras;

o mâna de mazăre (am avut grijă şi am pus la congelator);

o mână de fasole păstăi (verde sau galbenă);

1-2 bucheţele de conopidă;

3-4 roşii  - decojite;

verdeaţă leuştean, frunze de ţelină şi tarhon;
sare;

o cană de chisăliţă de corcoduşe verzi;  borş sau zeamă de lămâie;

2, 5 l apă.

Preparare

 Ceapa se curaţă, se spală şi se taie mărunt, legumele se curăţă şi se toacă cuburi, roşiile se taie sferturi sau cuburi, verdeaţa de spală şi se toacă mărunt.

Morcovul, păstârnacul, pătrunjelul, ţelina, se înăbuşe în ulei cu puţănă  apă, timp de 15 minute. Se completează cu apă fierbinte, se adaugă ceapa şi celelalte legume, fără roşii. Se continuă fierberea şi când legumele sunt aproape fierte se adaugă roşiile.Cu 5  minute înainte de a fi gata se adaugă zeama de corcoduşe şi se lasă să dea în câteva clocote.

La final se potriveşte de sare şi se pune verdeaţa.

 Vinete cu ardei gras şi roşii

4 vinete mijlocii;

2 cepe;

4 - 5 buc. ardei gras , de preferinţă ardei capia;

5 - 6 roşii

o căpătână mare de usturoi;

verdeaţă ( mărar, ţelină şi patunjel verde, tocate mărunt);

o crenguţă de cimbru proaspăt;

sare;

ulei.

  Se taie vinetele felii groase de un deget, se opăresc câteva minute introducîndu-se în apă clocotită cu sare. Se scurg bine. Se dau prin făină şi se prăjesc la foc  mic, să fie pătrunse bine. Se scurg bine de ulei şi se aşează pe un prosop de hârtie.

După ce am prăjit vinetele, pregătim sosul.

Ceapa curăţată se taie solzişori, se căleste, se adaugă ardeiul  curățat și tăiat feliuţe subţiri,  roşiile curăţate de pieliţe,  tocate felii și usturoiul curăţat și tocat mărunt. Se potriveşte de sare. Se pune un sfert de linguriţă de piper. Se fierbe acoperit.

 Vinetele se aşează într-un vas (Yena) în straturi, între straturi se pune sosul. și se presară verdeaţă. Deasupra  se pun felii de roşii. Se introduce vasul în cuptor aproximativ 15 - 20 minute. Când este gata se presară restul de verdeaţă.

Ciorbă de perişoare, ardei umpluţi cu carne, prăjitură cu caise - Meniu de prânz:

 Meniu de prânz

M-am grăbit să fac poza de final!!!!!

 Ciorbă de perişoare
 Ardei umpluţi cu carne
 Prajitură cu caise











1.   Ciorbă cu perişoare - vezi reţeta  publicată
  
2.    Ardei umpluţi cu carne

  Cantităţi:

  12 - 14 buc. ardei gras mărime potrivită

500 g carne amestec vită şi porc

100 -150 g orez

   2 cepe

verdeaţă; mărar şi pătrunjel

500 g sos de roşii (vezi mai jos reţeta)

200 ml suc de roşii

sare

piper

  50 ml vin alb

smântână sau iaurt gras.

Adrei se curaţă de cotoare şi  seminţe, se spală şi se lasă la scurs.
Ceapa curaţată se taie felii şi se prăjeşte în 2-3 linguri de ulei. Se lasă la răcit. Carnea, verdeaţa spălată şi ceapa se trec prin maşina de tocat. Orezul spalat,  fiert pe jumătate şi răcit se amestecă cu tocătura, se  adaugă sare şi piper, punem puţină apă sau supă, amestecăm bine să iasă o compoziţie omogenă şi pufoasă. Umplem ardeii şi le punem căpăcele din cartofi curăţaţi şi feliaţi sau din felii de roşii. Ardeii se prăjesc într-o tigaie  pe toate părţile apoi se asează în cratiţă,  peste care se toarnă uleiul în care au fost prăjiţi.
(Se poate şi fără a-i prăji, punându-i pe toţi în cratiţa în  care vor fierbe, cu 2 - 3 linguri de ulei, se introduc 10 - 15 minute la cuptor să se înabuşe, apoi turnam sosul de roşii, apa, sucul de roşii şi se continuă fierberea).
Se adaugă, sucul de roşii, apa  şi sosul de roşii. Se introduce vasul  la cuptor timp de 30 - 40 minute.
Spre sfârşitul fierberii se stropesc  cu vin, se potriveste gustul sosului format şi se presară pătrunjel verde tocat mărunt.

Se servesc cu sosul format, smântâna sau iaurt gras.



 Reţeta pentru sosul de roşii:
 pentr 5oo g


350 ml suc de roşii
50 g pastă de roşii
75 ml vin alb
25 k zahăr
75 g unt
sare  şi cimbru


 Se dizolvă pasta de roşii cu sucul de roşii,  se adaugă vinul, zahărul, sarea şi cimbrul şi se fierb până se îngroaşă. Se adaugă untul la sfârşitul fierberii. Se ţine la cald, acoperit.
 Acest sos poate fi folosit la preparate din legume, paste precum şi la formarea altor sosuri.





3. Prăjitura cu caise vezi reţeta publicată.

Vinete umplute - Corăbioare

            Vânăta sau pătlăgeaua vânătă (Solanum melogena)  este originară din  Sudul Indiei şi Sri Lanka. Este o plantă anuală şi este cunoscută în lumea occidentală de apoximativ 1500 de ani. Vânăta conţine multe vitamine ca de ex. potasiu, magneziu, calciu,  vitaminele A şi C.  De asemenea conţine fibre şi are un rol însemnat în scăderea colesterolului din sânge, în prevenirea cancerului, combaterea insomniei şi stresului. Este un bun diuretic. Poate fi folosită în dietele de slăbire ţinând cont că 100 g de vinete are 20 de calorii.

         

 Cantităţi:

 - 3 vinete potrivite

- 35o g carne tocată (amestec porc și vită sau orice carne doriţi)

- 2 cepe

- 1 ardei gras

- 1 morcov

- 2 roşii şi 200 ml suc de roşii (sau o cutie de roşii în bulion, tăiată cuburi)

- 3 linguri de ulei,

- condimente, piper, ienibahar măcinat, rozmarin măcinat, busuioc, usturoi, sare (nu este obligatoriu să le puneţi pe toate, doar cele care vă plac și nu vă fac rău)
- o legatură mărar

- o legatură pătrunjel

- parmezan sau cașcaval (sau brânză maturată).

Vinetele se spală, se şterg, se taie în două pe lungime. Cu o linguriţă se scobesc şi se scoate miezul. Se sărează şi se lasă 10 - 15 minute. Ceapa, miezul de la vinete, morcovul ras pe răzătoarea cu ochiuri mici, ardeiul tăiat feliuţe (ceapa, miezul de la vinete şi morcovul se pot toca la robot)  se călesc în două linguri de ulei. Se adaugă carnea, se amestecă să se omogenizeze şi se prăjeşte (ca pentru musaca).

Se adaugă usturoiul tocat şi apoi roşiile şi sucul de roşii. Se pune o ceşcuţă cu apă şi se lasă fiarbă 15 - 20 de minute.

Jumătăţile de vinete, se spală cu apă rece, se şterg şi se prăjesc pe ambele părţi. Se scot pe un platou, tavă sau farfurie mai mare.

Când tocătura este gata se pun condimentele şi verdeaţa tocată mărunt. Într-o formă sau vas cu marginile joase, unsă cu restul de ulei, se aşează jumătăţile de vinete (corăbioarele) şi, cu o lingură, se pune umplutura în fiecare. Se presară cu parmezan, caşcaval sau brânză şi se dau la cuptorul  încălzit, timp de 10 minute. Când sunt gata, rumenite frumos la suprafaţă se scot, se mai presară parmezan, caşcaval sau brânză şi verdeaţă.

Poftă bună!!!

Sărmăluțe în frunze de viță, cu mămăliguță, smântână și sos de vin

Mâncare tradiţională românească, sărmăluţele în foi de viţă sunt foarte apreciate în sezonul actual.

















 Cantităţi - umplutură sărmăluţe

   - 1 kg carne amestec porc şi vită
   - 2 cepe
   - 60 frunze de viţă de vie
   - 2 legături de mărar
   - 100 g costiţă sau kaizer
   - 1 linguriţă cu  piper
   - l linguriţă cu sare
   - 1 vârf de cuţit de ienibahar măcinat
   - 200 g smântână
   - 50 - 100 g orez

  Frunzele de viţă de vie  proaspete se spală şi se opăresc în apă cu sare.
Orezul spălat şi curăţat de impurităţi se pune la fiert în apă cu sare aproximativ 10 minute.Se scurge apa şi se lasă la răcit.
Ceapa şi costiţa (kaizerul) se toacă mărunt şi se călesc. Carnea tocată împreună cu orezul şi ceapa călită se amestecă foarte bine. Se mai pune puţină apă, compoziţia trebuie să fie mai moale. Se adaugă sarea, piperul, ienibaharul şi mărarul tocat mărunt. Se bate compoziţia să fie spumoasă. Se fac sărmăluţe împachetând  grămăjoare de umplutură cât intră într-o lingură în foile de viţă de vie şi se aşează în cratiţa care a fost unsă bine cu ulei şi tapetată cu 2-3 frunze de viță de vie. Se fierb cu apă  şi suc de roşii. Se acoperă cu frunze de viță. Cu 10 minute înainte de a fi gata se introduc la cuptor.

 Mămăliguță -  l litru de apa, sare şi 200 g mălai.

 Sos de vin - 25o ml vin roşu se fierbe cu 150 g zahăr până  scade, să rămână doar o treime din cantitatea iniţială.

Conopidă şi brocoli cu sos de smântână - O garnitură savuroasă -

        
  Conopida, "varză cu studii superioare" cum o descrie Mark Twain, este o plantă anuală  din familia Brassicaceae. Conopida aduce un aport însemnat de vitamine ca de ex.vitaminele C şi K, complexul de B-uri, acizi graşi omega 3 şi fibre. Este considerată o legumă anticancerigenă şi ajută la detoxifierea organismului.










Reteţa pentru 2 - 4 persoane:

Sosul 

    - o conopidă de aprox.1 kg:
    - 400 g sos de smântână;
    - sare;
    - oţet;
    

    Curaţăm conopida, o spălăm bine şi o rupem în bucheţele. O punem într-un vas cu apă rece în care adăugăm sare şi 2-3 linguri cu oţet. O lăsăm să stea o oră. Intre timp pregătim  Sosul de smântână

-   25 g de făină;
- 150 ml lapte;
- 250 g smântână;
- 1 lingură cu unt:
- sare

  Făina se dizolvă cu puţin lapte rece, avand grijă să nu facă cocoloaşe, apoi se pune pe foc, turnând restul de lapte. Amestecăm să nu se prindă fundul oalei. Când este legată ca o ciulama mai grosă se adaugă untul şi smântâna, se mai ţine pe foc să dea în 2-3 clocote şi se ia de pe foc. Se potriveşte de sare. Se pot pune câteva picături de zeamă de lămâie şi puţin piper.
  

   Conopida o spălăm şi o punem la fiert cu apă şi sare. Când este fiartă o strecurăm şi, în cratiţa în care a fiert, răsturnăm conopida şi punem peste ea sosul  de smântână. O lăsăm să dea în câteva clocote şi oprim focul. Se potriveşte de sare.
Se poate servi simplă sau ca garnitură (eu am făcut un fileu de peşte în sos de ierburi aromatice).

Budinca de dovlecei "a la Adriana"

 Nu mă pot abţine de a nu publica reţetă mea de budincă cu dovlecel.

Este uşor de făcut, nu necesită cunoştinţe vaste gastronomice. Fiecare o poate face, iar cantităţile nu sunt tabu. Depinde de mărimea catriţei sau vasului în care faceţi:

- 2 buc dovlecei;

- 2 cepe potrivite;

- 150 -200 g kaizer;

- 150 g  brânză;

- 50 -75 g unt;

 - 2 -3 roşii;

 - mărar verde;

 - 150 - 200g smântână; 

 - sare;

 - piper;

        Dovlecei curaţaţi de coajă (sau raşi) se taie rondele de 1,5 cm., se dă un praf de sare şi se lasă 10 - 15 minute sa se înmoaie.

  Se spală cu jet de apă rece şi se şterg cu un prosop de hârtie. Ceapa curăţată, kaizerul, brânza şi roşiile se feliază ca şi dovlecelul.

  Într-o cratiţă sau un vas de yena, uns cu unt se aranjează ingredientele, un rând de dovlecel, un rând de ceapă, un rând de kaizer, un rând de roşii. Se repetă până se acoperă tot vasul. Deasupra se mai pun bucăţele mici de unt şi de brânză. Smântâna, dacă este fluidă (de gătit) se toarnă peste ingrediente, dacă smântâna este groasă se amestecă cu puţin lapte. Se presară mărar fin tocat, piper şi sare dacă mai este nevoie. Se coace la cuptor aproximativ 30 minute. Depinde de cuptor.

        Să fie puţin rumenită şi să scadă zeama pe care o lasă legumele.



Saramură de ştiucă - Nostalgie

Spun nostalgie, deoarece primii ani 13 ani ai căsătoriei mele sunt strâns legaţi de meleagurile dobrogene, mai bine zis de oraşul Tulcea. Frumosul oraş, port la Dunăre, aşezat pe 7 coline, poartă numele de Tulcea de pe vremea domnitorului Mircea cel Bătrân. În centrul oraşului  se înalţă maiestuos statuia lui Mircea.

Tulcea este  denumit şi Oraşul  la Porţile Deltei Dunării.

Aici am învăţat să pregătesc peştele în nenumărate feluri, borş de peşte pescăresc (de la oamenii deltei), peşte la proţap, saramură de peşte şi altele. De la prietenele mele  dobrogence am învăţat să fac ştiuca umplută, crap la cuptor, scordolea de peşte sărat,chifteluţe de peşte şi multe alte bunătăţi.

Acum am să vă arăt cum fac eu saramura de ştiucă:

 Peştele - ştiuca se curăţă de intestine şi branhii, însă nu şi de solzi apoi se spală. Se şterge foarte bine cu un şervet de hârtie. Fiecare peşte de crestează  (ca în pozele alăturate). Pe grătarul încins se pune un strat de sare .Când sarea s-a înfierbâtat, se pun peştii unul lângă altul, lăsându-i să se rumenească, apoi se întorc pe partea cealaltă. Totodată, pe grătar se pun la copt şi câteva roşii.

Când peştii s-au copt, se scot, se pun pe un tocător de lemn şi cu un cuţit se îndepărtează sarea şi solzii.

Între timp într-o cratiţă pe foc, se pune apă la fiert în care se adaugă roşiile coapte şi tocate,un ardei gras taiat feliute, ardei iute verde sau roşu tocat mărunt, 5-6 căţei de usturoi tocaţi, cimbru, puţin piper şi o lingură de ulei. Când clocoteşte se adaugă peştii curăţaţi şi se lasă să dea in câteva clocote. Sare se adaugă numai dacă este nevoie.

Se pune pătrunjel verde fin tocat.